• Unsere Prüfsiegel

Fundstellenangabe und Informationen zum DLG Prüfsiegel für Lebensmittel „DLG prämiert“

Die ehrenamtlichen Experten aus Wissenschaft, Lebensmittelüberwachung und aus der Lebensmittelwirtschaft prüfen die Lebensmittel mittels:

Sensorischer Analyse (Sinnesprüfung u.a. Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz): mittels beschreibender Prüfung mit integrierter Bewertung mittels „DLG-5-Punkte Schema“ und berücksichtigen:

  • „Einfach beschreibende Prüfung“ DIN 10964
  • „Expertengutachten“ DIN 10975
  • „Beschreibende Prüfung mit anschließender Qualitätsbewertung“ DIN 10969

ausführliche Informationen unter www.din.de/ueber-normen-und-standards/din-norm 

Prüfanforderungen durch DLG Zertifizierungsstelle beschrieben nach DIN EN ISO/IEC 17065 für die Zertifizierung von Lebensmitteln und DIN EN ISO/IEC 17024 für die Zertifizierung von sensorischen Sachverständigen akkreditiert. Ergänzend dazu finden Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfungen, chemisch-physikalische und mikrobiologische Laboruntersuchungen statt:

Alle Produkte werden in der sensorischen Bewertung den Experten in „neutralisierter“ Form vorgelegt, d. h. es werden keine Informationen über den Hersteller, die Marke oder den Namen des Produkts mitgeteilt.

  • Verpackungs- sowie Kennzeichnungs-/Deklarationsprüfungen werden von separaten Prüfern durchgeführt, die sich nicht an den sensorischen Bewertungen beteiligen.
  • Chemische und physikalische Laboranalysen durch Partnerinstitute. Je nach Produktgruppen werden diese Untersuchungen obligatorisch oder mittels Stichprobe durchgeführt.

Testkriterien

Die Testkriterien werden von den unabhängigen DLG-Prüfkommissionen produktgruppenspezifisch definiert:

  • Testkriterien für Schinken und Wurst

    • Sensorik
      Aussehen, Zusammensetzung, Schnittbild, Konsistenz, Geruch, Geschmack
    • Analytik
      Haltbarkeit, Zusatzstoffe wie Nitrit und Nitrat, Überprüfung Rohmaterial
    • Verpackung
      Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

  • Testkriterien für Getränke (Bier, Spirituosen, Wein, Wasser, Frucht- und Erfrischungsgetränke sowie Heißgetränke)

    • Sensorik
      Aussehen, Farbe, Klarheit, Geruch, Geschmack, Typizität, Harmonie/ Ausgewogenheit
    • Analytik
      Alkoholgehalte (MEBAK, Gaschromatographische Bestimmung), Schaummessung nur Bier (MEBAK), Stammwürze nur Bier (MEBAK), Ascorbinsäure (IFU17/17a), Relative Dichte und Extrakt (IFU Nr. 8), mikrobiologische Untersuchungen
    • Kennzeichnung und Verpackung
      Deklaration, Öffnen von Verschlüssen, Beschädigung von Verschlüssen

  • Testkriterien für Fertiggerichte, Feinkost, Tiefkühlkost, SB-Frischfleisch und Fisch

    • Sensorik
      Aussehen im rohen und gegarten/zubereiteten Zustand, Konsistenz, Geruch, Geschmack, Kaueindruck
    • Analytik
      Haltbarkeit, Mikrobiologie, Überprüfung Rohmaterial
    • Kennzeichnung und Verpackung
      Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

  • Testkriterien für Süßwaren und Feine Backwaren

    • Sensorik
      Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz
    • Analytik
      Im Verdachtsfall
    • Kennzeichnung und Verpackung
      Deklaration, Öffnen von Verschlüssen, Beschädigung von Verschlüssen, Dichtigkeit

  • Testkriterien für Brot und Kleingebäck

    • Sensorik
      Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz
    • Analytik
      Bestimmung des Säure- und Salzgehaltes
    • Kennzeichnung und Verpackung
      Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

  • Testkriterien für Getreidenährmittel, Backgrund- und Backrohstoffe

    • Sensorik
      Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz
    • Analytik
      Klare-Kante-Test, Mahlerzeugnisse nach ICC-Standard
    • Kennzeichnung und Verpackung
      Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

  • Testkriterien für Speiseöle und Speisefette

    • Sensorik
      Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz
    • Analytik
      Diglyceride, K-Werte, Pyropheophytine, Triglyceride, Mikrobiologie
    • Kennzeichnung und Verpackung
      Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

  • Testkriterien für Milcherzeugnisse und Käse

    • Sensorik
      Aussehen äußeres, Aussehen inneres, Geruch, Geschmack, Konsistenz
    • Analytik
      Bestimmung Fettgehalt, Mikrobiologie (Keimzahl), ph-Wert, Schmutzbild (Reinheitsgrad), Aschegehalt, Säurekasein
    • Kennzeichnung und Verpackung
      Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

Stand: 5. Oktober 2016