DLG-5-Punkte-Schema®

Das DLG-5-Punkte-Schema® ist eine wissenschaftlich anerkannte Methode zur objektiven Qualitätsbewertung von Lebensmitteln. Mit Hilfe dieses Schemas lassen sich sensorische Fehler im Aussehen, Geruch, Geschmack oder in der Konsistenz eines Lebensmittels feststellen.
Für jedes Produkt definieren Experten im Vorfeld der Tests ein optimales sensorisches Qualitätsprofil. Dazu werden je nach Produkt bis zu 40 Eigenschaften getestet.

Werden im Test Fehler festgestellt, wie z.B. eine falsche Würzung, führen diese zu Punktabzug. Wenn ein Lebensmittel keine sensorischen Fehler aufweist, erhält es die Höchstpunktzahl von 5,0 Punkten.

DLG-5-Punkte-Schema®:

Punkte Qualitätsbeschreibung Allgemeine Eigenschaften
5 Sehr gut keine Abweichung von den Qualitätserwartungen
4 Gut geringfügige Abweichungen
3 Zufriedenstellend leichte Abweichungen
2 Weniger zufriedenstellend deutliche Abweichungen
1 Nicht zufriedenstellend starke Abweichungen
0 Ungenügend nicht bewertbar